1503 подписчика
В европейской кулинарной школе принято взбивать яичные белки, нагретые до комнатной температуры. При этом нередко в рецепте безе или меренги присутствует винный камень, который помогает добиться наиболее пышной пены.
Совершенно другой подход принят в японской и корейской кулинарных традициях: белки убирают в морозилку примерно на 15 минут и начинают взбивать, когда они немного схватятся, даже частично заледенеют. В результате ингредиент превосходно взбивается без добавления винного камня, образуется плотная пена, которая сохраняет свои свойства в процессе выпекания шифоновых бисквитов и пышных панкейков-суфле.
По ссылкам ниже вы найдете рецепт лимонного шифонового бисквита и пухлых японских блинчиков-суфле (панкейков):
Около минуты
26 марта 2024