14,5 тыс подписчиков
Не получились зразы по рецепту Шелуши!🫨
Видела ваши комментарии о том, что что-то пошло не так, давайте разбираться, с рецептом все ок. Ниже типичные ошибки, найдете какую допустили и исправите в будущем + записала для вас видео с озвучкой процесса для большей наглядности.
Типичные ошибки:
🥲Неверно выбран сорт картофеля. (Ниже короткий ликбез на тему)
🥲Картофель размяли, когда он УЖЕ остыл после варки. Остывший картофель теряет способность склеиваться, держать форму;
🥲Варили картофель без кожуры. Для зраз лучше варить в мундире, чтобы впитал меньше воды.
🥲Размер яйца больше, чем указан в рецепте и масса стала более жидкой, особенно если это в комплекте с неправильным сортом.
🥲Некорректно жарили. Выложили НЕразмороженные зразы, или НЕдостаточно разогрели сковороду, использовали сковороду с тонким дном, часто переворачивали/пытались перевернуть, не давали зразам достаточной термической обработки с одной стороны.
А ведь “Жарка” это очень простая кулинарная техника, но отсутствие навыков владения ей испортило огромное количество сковородок и блюд. Поэтому я так топлю за базовое кулинарное образование для всех, кто регулярно готовит. Никакого стресса, уверенность в результате, независимо от рецепта..)
Картофель состоит из воды и крахмала — от их соотношения зависит каким он будет после приготовления.
По степени рассыпчатости различают 4 вида:
-Категория А — восковые сорта, плотные клубни, плохо развариваются.
-Категория В и С — слабо и средне разваривающиеся сорта.
-Категория D — мучной картофель с высоким содержанием крахмала, быстро и хорошо разваривается.
Картофель не всегда маркируют, чтобы сделать правильный выбор, важно отличия сортов. Восковые обычно гладкие на ощупь с розово-красноватой кожурой, а мучные — желтого цвета с шершавой поверхностью. Для зраз и пюре подходит категория D.
Вот сколько знаний на самом деле стоит за таким простым блюдом. Надеюсь, теперь вы вооруженные материалом, сделаете роскошных зраз!
Сердечки, огонечки, если было полезно❤️🔥
1 минута
18 февраля 2024