493 подписчика
КРОЛЛ С ФУНДУЧНЫМ ПРАЛИНЕ
Рецепт популярного лакомства на основе GRANDPRO CROISSANT от шеф-кондитера Назгуль Абиковой.
Тесто:
Мука пшеничная в/с - 860 г
Сахар - 90 г
Дрожжи прессованные - 40 г
Тримолин (инвертный сахар) - 40 г
Вода ледяная - 370 г
Соль - 15 г
Маргарин GRANDPRO CROISSANT - 550 г
Льезон
Шоколад молочный
Фундук
Крем с фундучным пралине:
Яйцо (желток) - 38 г
Сахар - 50 г
Крахмал кукурузный - 18 г
Сливки 33% - 100 г
Молоко 3,2% - 100 г
Паста ванильная - 5 г
Маргарин GRANDPRO CREAM - 16 г
Пралине с фундуком - 40 г
Сливки взбитые - 140 г
Приготовление:
Тесто:
Муку, сахар, дрожжи, тримолин перемешать, постепенно добавляя ледяную воду. Как только тесто соберется, добавить соль и маргарин комнатной температуры (50 г). Переложить тесто на стол, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Маргарин (500 г) раскатать в пласт в конверте из пергамента. Тесто раскатать и убрать в холодильный шкаф.
Когда тесто охладится, выложить посередине
маргарин. Закрыть тестом, раскатать, сложить в два раза и повторить слоение. Поставить в морозильную камеру. Охлажденное тесто раскатать, скрутить, раз-
резать на кроллы и поместить в морозильную камеру. Замороженные кроллы разложить на расстоянии друг от друга и поставить на расстойку на 2,5 часа.
Смазать льезоном и выпекать 20 минут при температуре 180 °С. Наполнить кроллы кремом, сверху украсить молочным шоколадом и кусочками жареного
фундука.
Крем с фундучным пралине
В чаше смешать желтки, сахар и крахмал. В сотейнике подогреть сливки, молоко, ванильную пасту, вылить на желтковую массу и перемешать. Снова поместить в сотейник и заварить крем. Переложить крем в дежу, остудить до 40 °С, добавить маргарин.
#рецепттыотпрофи #grandprocroissant #НазгульАбикова
1 минута
17 февраля