10 подписчиков
Жареные продукты теряют в процессе приготовления значительную часть питательных веществ. При этом увеличивается содержание насыщенных жиров и калорий. Не говоря уже о канцерогенах (акриламиде и полициклических углеводородах), которые при жарке образуются в картофеле и продуктах, содержащих муку. Регулярное употребление канцерогенных веществ увеличивает риск возникновения онкологических заболеваний.
Но что делать, если вы любите картофель фри или картошечку по-деревенски, свежеприготовленные тосты или драники? Как уменьшить вред от жареного?
Используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием.
Почаще переворачивайте картошку или другие продукты на сковороде, убирайте с огня вовремя, не допуская пересушивания.
Жарьте на масле не первого отжима, оно лучше подходит для высоких температур (оливковое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое).
Картофель перед жаркой можно немного отварить, это снизит содержание акриламида.
Не храните картошку, предназначенную для запекания, бланширования или жарки, в холодильнике.
Не используйте во фритюрнице одно и то же масло больше трёх ‒ четырёх раз. Обязательно меняйте его и удаляйте из фритюрницы пригоревшие кусочки.
Любителям тостов надо помнить, что чёрствый хлеб обжаривается быстрее, чем свежий. Чтобы не пережарить его, установите тостер на меньшую мощность.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста.
1 минута
29 февраля 2024