41 подписчик
Чихиртма.
Ну, типа, король супов, среди грузин. Хотя все знают, что король в абсолютной кагории это щи, вице-король борщ. Но! Это офигенно вкусно, просто и стоит того, чтобы попробовать.
Варим курицу, ничего не добавляя в бульон, кроме соли ближе к концу варки. Да, рука потянется к морковке, луку, а у меня еще и к горелке, чтобы их обжечь, но другой рукой бейте ту, что потянулась. Сварившуюся курицу после остывания разбираем, бульон процеживаем. На сковородку поварешкой собираем жир с поверхности бульона, на нем пассеруем МНОГО лука. Вот много. Не допуская карамелизации, только до прозрачности. Это не сложно, там же жидкость будет. Добавим сливочного масла. И мяту! Пару чайных ложек. Потом добавим, если что, суп не должен быть мятным, должна быть легкая нотка. Есть шафран, добавляем шафран. 2 стл муки, размешиваем, чтобы без комков. Теперь внимательно. Разбиваем 4 яйца, добавляем 2 стл винного уксуса, вливаем половник уже слегка остывшего бульона, размешиваем, добавляем еще. И тонкой струйкой при помешивании вливаем в кастрюлю. Потом нагреваем суп до первой бульки. Суть в том, чтобы мука заварилась и загустила суп, а яйца не расслоились. Посыпаем кинзой. Ладно, если кинзу не любите, тогда петрушкой. И едим с поджаренным хлебом. Идеально с шотис пури, рецепт с прошлой недели.
ПС.
Попробовал, и разбил курицу блендером. Слегка, не в пыль.
1 минута
17 февраля 2024