174 подписчика
👩🍳 Маркировка полуфабрикатов - ключевой шаг к качественной кулинарной продукции и безопасности общественного питания
Правильная маркировка полуфабрикатов важна для обеспечения качества и безопасности питания на Вашем предприятии. Мы рекомендуем использовать принтеры для этикеток для четкой и надежной идентификации каждого полуфабриката. 🖨️
На каждой этикетке должно быть указано: наименование полуфабриката, дата и время изготовления (особенно важно, если срок годности до 72 часов - не забываем указывать время!), а также дата "годен до". Это поможет вашим поварам в цехах оперативно определять сроки годности и использовать продукцию вовремя. ⏰ Это основа безопасности пищевой продукции общественного питания.
Учитывая, что сроки годности полуфабрикатов по российским стандартам могут отставать от современных технологий (таких как вакуумная или су-вид обработка), необходимо подтверждать реальные сроки лабораторными исследованиями. В случае отсутствия такой возможности, мы рекомендуем руководствоваться общепринятыми стандартами в соответствии с мировой кулинарной практикой.
Например, вакуумированная охлажденная продукция подлежит использованию в течение 4-5 суток, а замороженная - до 90 суток. Важно помнить, что заготовки холодного цеха следует использовать на производственной смене - (в течение 12 часов).
Эффективный китчен-менеджмент и правильная маркировка заготовок - это правила безопасности на предприятиях общественного питания. Соблюдение этих принципов позволит вам гарантировать безопасность и качество приготовленных блюд для Ваших гостей. 🍽️🔝
Обучение экспертов по ХАССП стартует 28 февраля 2024 г. Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/course/vnedrenie-sistemy-xassp-kak-biznes-processa-predpriyatiya-pitaniya-s-prisvoeniem-kvalifikacii-ekspert-auditor-sistemy-xassp
Или у @Horecaexpert_manager в нашем телеграм-канале https://t.me/olga_haccpexpertaudit
1 минута
14 февраля 2024