Очень важно добавлять специи в правильное время. Травы с насыщенным ароматом (орегано, тимьян, шалфей) лучше положить в первые минуты после начала термической обработки блюда, тогда в процессе приготовления их вкус станет мягче. Более нежные и легкие специи (базилик, мяту, петрушку) стоит положить в уже готовое блюдо непосредственно перед подачей к столу.