Найти в Дзене
29 подписчиков

⠀

Собственника и повара заключили под стражу. Бизнес закрыли.Такой итог отравления 11 человек в Иркутске. Работали даже без “Меркурия”.
⠀
Мое любимое выражение “ выживают только параноики”. Чем выше страх, тем жестче система качества. Весь мой подход к качеству и безопасности производства продукции заключается в этих 3 словах. Я панически боюсь судебных тяжб, связанных с отравлениями, ущербом здоровью. Толчком послужила давняя история с многолетними судебными тяжбами. В данной ситуации ресторан через какое то время сменил название и репутация началась с нуля. Но для сетевых общепитов пятно на репутации вещь серьезная. Не изменить разом бренд и не не очиститься, это стоит колоссальных денег.
⠀
Легко организовать контроль, где помещение производства, реализации и администрации расположены в одном здании ( ресторан, кафе, производственная площадка), а когда сеть малых и больших производств и административная единица одна на 5-6 объектов- здесь совершенно другой подход к системе качества.
⠀
Инциденты, которые могут повлечь серьезные проблемы, могут быть не только связаны с отравлением, но и с посторонними включениями в продукции, и это могут быть совершенно необычные элементы, которые в САНПИН не перечислены: болты, пластик от ведра, стрелка от часов, части сережек, пакеты и проч.
⠀
Помимо этого, возможны инциденты, которые не имеют технологический характер: отравление ядами от дератизации и дезинсекции. Эти вопросы должна закрывать система качества.
⠀
Чтобы сократить количество неожиданных инцидентов, важно не только изучать отзывы по свершившимся фактам, но и изучать в интернете судебные дела, случаев отравлений, ущерба, чтобы составить наиболее полный список опасностей, не дожидаясь, когда инцидент произойдет. Жить и не бояться -вот мой главный принцип, и безопасность дает только система качества.
⠀
Если устали бояться проверок, если хотите спокойное и счастливое будущее для бизнеса просто напишите мне @LKalenteva #проверки
______
ТГ t.me/...pro
Все услуги lkalenteva.pro
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru
1 минута