2 подписчика
ПАНИРОВАННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ материал
Для панированных изделий используются мягкие, но все же нуждающиеся в небольшом разрыхлении части
мяса.
Чтобы после механической обработки ткань мяса не потеряла ценного мясного сока и не выделила его в процессе обжарки, а готовое изделие не было сухим и жестким, полуфабрикаты панируют (обваливают) в молотых сухарях.
Ромштекс приготовляют из говяжьего мяса (спин- ной или поясничной части туши). После удаления костей, сухожилий, кровоподтеков мясо нарезают порционными кусками, отбивают и, смочив смешанным с водой и солью яйцом, панируют в молотых сухарях. Вес полу- фабриката 125 г.
Бифштекс с насечкой приготовляют из филе, огузка, оковалка, костреца говяжьих туш. Мякоть, снятую с костей, освобождают от сухожилий и кровоподтеков и надсекают - рыхлят, затем смачивают яичной смесью и панируют.
Свиные отбивные котлеты смачивают яичной смесью и панируют в молотых сухарях. Вес полу- фабриката 125 г.
Свиной отбивной шницель приготовляют из тех же частей мяса, что и натуральный, но его дополнительно отбивают и панируют в молотых сухарях. Вес полуфабриката 125 г.
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов, слегка проваренных в воде, освобожденных от оболочки, разделенных на отдельные доли, смоченных в яйце и запанированных в молотых сухарях.
Ознакомились ли вы с серией статей про МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
анонимный опрос
Да
0%
Нет
0%
1 минута
11 февраля 2024