32,6 тыс подписчиков
Начинка для макарон «Клубничный лимонад🍓🍋»
Клубничный ганаш 🍓.
Белый шоколад 34% Zephyr - 270 гр.
Пюре клубники - 145 гр.
Сливочное масло 82.5% - 35 гр.
🍓Шоколад растопить.
🍓Пюре клубники нагреть, вылить на белый шоколад.
🍓Пробить ганаш блендером.
🍓При температуре ганаша не выше 40 градусов добавить сливочное масло и ещё раз пробить блендером.
🍓Отправить начинку в холодильник для стабилизации на 12 часов.
Лимонный гель 🍋.
Сок лимона - 115 гр.
Пектин цитрусовый - 6 гр.
Сахар - 40 гр.
Лимонная кислота - щепотка
🍋Сахар смешать с пектином и ввести в сок лимона непрерывно помешивая.
🍋Поставить сок на плиту и довести до кипения, добавить щепотку лимонной кислоты, перемешать и снять с плиты.
🍋Перелить гель в кондитерский мешок и остудить.
🔶Сборка.
🔸Отсадить стабилизированный клубничный ганаш на крышечки макарон, в центр отсадить лимонный гель.
🔸Отправить макарон в холодильник для пропитки на 24 часа.
🔸Срок годности - 3 суток.
Около минуты
6 февраля 2024
465 читали