2 подписчика
Вяленая свинина — идеальная мясная закуска для любого праздничного стола. В рецепте сбалансировано количество соли, специй и вкусовые качества. Для рецепта выбирайте длинный кусок мяса с не очень большим поперечным диаметром, чтобы мясо потом было удобнее нарезать.
Ингредиенты:
Свинина — 2 кг
Соль — 600 г
Чеснок сухой — 2 ч.л.
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 3 ч.л.
Перец чили сухой — 0,5 ч.л.
Розмарин сушеный — 1 ч.л.
Приготовление вяленого мяса свинины:
Мясо помойте, высушите бумажной салфеткой, положите в удобную емкость и щедро посыпьте солью со всех сторон. Оставьте мясо в холодильнике на 4 суток. Если размер куска меньше, тогда в соли держите его меньше времени.
Спустя 4 дня мясо отдаст много жидкости. Тогда его достаньте из соли и промойте проточной водой.
Приготовление специй:
Смешайте в миске кориандр, перец,чеснок, паприку, перец чили, розмарин и щепотку соли. Также можете добавить любимые специи по вкусу. Звездочки бадьяна измельчите в ступке и добавьте ко всем приправам.
Щедро натереть специями.
Вяление:
Способ#1
Положите мясо на лист пергамента и заверните отруб, придавая куску удобную форму для нарезки. При необходимости обмотайте мясо кулинарной нитью.
Положите мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставьте на 20-30 суток. Первые дни проверяйте состояние пергамента, если он намок, замените на сухой. Через 5 дней пергамент намокать перестанет.
Способ#2
Плотно заворачиваем подготовленный кусок свинины в марлю в несколько плотных слоев и затягиваем какой-либо веревкой.
Совет: если у вас нет марли, то можете воспользоваться обычным куском ткани, предпочтительно из хлопка.
шаг
Обмотанный кусок свинины подвесьте в хорошо проветриваемом помещении и оставьте его в таком виде примерно на 5-7 дней.
Совет:
Обратите внимание, что это приблизительные временные рамки и они могут меняться. Особенно важно следить за состоянием мяса во время сушки, чтобы достичь желаемой степени вяления. Время сушки также может быть продлено или сокращено в зависимости от вашего вкуса, так как некоторые предпочитают более влажную или более сухую вяленую свинину.
1 минута
5 февраля 2024