79 подписчиков
🥴Работать некому, одни директора, да управляющие…
Еще в сентябре прочитал отчет Федерации рестораторов и отельеров РФ о нехватке персонала в районе 30%. Пообщавшись с клиентами понял, что ситуация еще хуже, чем о ней пишут.
Наверное все, кто в рынке, заметили, что с падением рубля сотрудники из числа мигрантов предпочитают либо менять сферу деятельности (уйти в такси, доставку), либо вообще уехать работать в страны с большей оплатой труда, например Южную Корею, Турцию, Эмираты и тд.
Все это приводит к увеличению текучки даже у ресторанов с оптимальными условиями труда и комфортным микроклиматом внутри команды. Люди просто уходят, а заменить их некому. Повышение ФОТ тоже не всегда спасает, отчаявшиеся рестораторы готовы платить по 5 и более тысяч рублей за выход, лишь бы не закрывать заведение, но и это помогает лишь на время.
А еще ,по моим наблюдениям, примерно 5-6 лет назад СМИ начали делать из шеф-поваров медийных лиц, звезд, буквально посвящая им целые передачи на ТВ и в интернете (ну например “На ножах”, “Адская кухня” и прочее), что естественно подняло престиж профессии, а с ним и чек на этих специалистов. Причем не всегда оправдано, был свидетелем, когда линейному шефу, который получал 100-120к предложили стать шефом, дав шанс стать главным. Но после ответа “меньше 200к не пойду”, помахали ему ручкой. Да, шеф это не линейный повар, но и опыта у человека не было🥴
В общем, ситуацию нерадужная ,а к 2030 году правительство РФ прогнозирует дефицит еще 400к рабочих рук по сравнению с тем, что есть сейчас…
Держитесь за своих кадров, сейчас это особенно важно. Да и вообще, держитесь…🫡
1 минута
16 февраля 2024