Найти в Дзене
2264 подписчика

Дарю рецепт Тарта 😘

Любите друг друга 🫶🏾 не забывайте ставить ♥️ и сохранять рецепт 😘

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ
Шоколадное Сабле

170 г пшеничной муки
1 г соли fleur de Sel vanilla.lab
65 г сахарной пудры ilbakery
15 г миндальной муки
15 г какао Cacao Barry
100 г сливочного масла zellandia
35 г яиц

В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло порубить кубиками и добавить в чашу. Превратить в крошку до состояния миндальной муки крупного помола. В последнюю очередь добавить яйца. Долго тесто не замешивать. Тесто поделить на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента или силиконового коврика толщиной 2-2,5 мм. Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь). Сформировать тарты по кольцам и подморозить перед выпечкой. Выпекать около 15-20 минут при 150-155С с конвекцией.

Шоколадный франжипан
70 г миндальной муки
60 г сахара
85 г сливочного масла zealandia butter
10 г какао Cacao Barry
20 г растопленного темного шоколада 54,5%
1 г соли
80 г яйца

Взбить все сухие ингредиенты вместе со сливочным маслом комнатной температуры до светлой пышкой массы. Тонкой струйкой влить яйцо и растопленный шоколад. Переложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2 часа. Распределить по тартам. Выпекать около 7 минут при 150-155С.

Шоколадный ганаш
150 г молочного шоколада Alunga
100 г сливок 33%

Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию в течение минуты. Разлить по тартам. Стабилизировать в холодильнике 2 часа.

Шоколадная Намелака (накладки Silikomart Tourbillon 12 шт)
65 г молока 3,2%
10 г сиропа глюкозы ilbakery
2 г желатина 220 bloom ilbakery
1 стручок ванили vanilla.lab
50 г молочного шоколада Callebaut
40 г темного шоколада Callebaut 54,5%
130 г сливок 33%

Молоко, Глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить холодные сливки. Снова сделать эмульсию. Распределить по формам и заморозить.
1 минута
140 читали