530 подписчиков
😘😉😛😊😀 😆🤨🙂😇🥹🙃🥲😒
Бывало у вас такое, что вы собирались что-то приготовить, налили в сковороду масло и немного отлучившись обнаружили, что масло начало дымиться? У меня такое случалось довольно часто и начав разбираться в причинах я выяснил, что любой кулинарный жир имеет точку дымления, при котором он начинает разрушаться и распадаться на свободные жирные кислоты.
🍭🍭🍭🍭🍭🍭
Почему это важно?
Иногда, процесс дымления масла неизбежен. Например, при обжаривании на воке, где необходима высокая температура. Но, как правило, дым является признаком того, что масло начинает разлагаться.
Нагретое масло выше точке дымления может создавать неприятные запахи из-за разложения и выделения химического вещества, называемого акролеином, которое придает подгоревшим продуктам их характерный едкий аромат и вкус.
Еще одна опасность, которая может вас подстерегать на пути в случае слишком перегретого масла — это его воспламенение, если вы оставите его слишком надолго.
🍭🍭🍭🍭🍭🍭
Какое масло использовать
Теперь понятно, что выбор масла зависит от того что вы готовите и каким методом. Сейчас мы разберем некоторые рекомендации, которые помогут вам определиться с выбором нужного масла:
1️⃣Вкус и аромат. Подумайте, хотите ли вы, чтобы масло было нейтральным или имело определенный аромат. Многие масла имеют очень насыщенный вкус и включая их в блюдо, можно его кардинально изменить. Например, кунжутное масло придаст приятный азиатский акцент вашему салату, а излишки этого масла в каком-нибудь супе могут напрочь его испортить.
2️⃣Точка дымления. Выбирайте масла исходя из техники приготовления. Например, если вы собираетесь готовить во фритюре, лучше взять масло с высокой температурой дымления, а для приготовления соте — с низкой.
🍭🍭🍭🍭🍭🍭
Таблицу с температурами дымления различных видов масла можно найти на моем сайте по ссылке
1 минута
2 февраля 2024