21,2 тыс подписчиков
Энциклопедия дальневосточных продуктов
Том 5, устрицы
Шеф ресторана Zuma Егор Анисимов продолжает рассказывать про дары Приморья.
Сорта дальневосточных устриц
Хасанская – ее добывают в заливе Петра Великого у поселка Хасан. Из-за сильных течений у них характерные волнообразные раковины.
Императорская – тоже из залива Петра Великого, но из его северной части.
Ромаринка – устрица из Амурского залива. Гибрид императорской и хасанской устриц, у нее верхняя створка волнистая, нижняя – плоская.
Соловьевская/Анивская/Сахалинская – три названия устрицы из Анивского залива на Сахалине, возле поселка Соловьевка. С длинной, зеленоватого цвета раковиной.
Посьетская – устрицы-гиганты из Японского моря. В среднем они весят около 600г, но есть экземпляры по 1,5 кг, похожие на обычные камни, не каждый может их разглядеть. Впрочем, дальневосточные устрицы вообще в среднем крупнее европейских.
Вкус устриц
Хасанская – ярко-морская, с огуречным вкусом, даже чуть похрустывает. Ее лучше есть сырой, без всего.
Императорская – более соленая, со сладковатым оттенком. К ним хороше подойдет соус из белого вина, шалота, базилика и пармезана.
Ромаринка – по вкусу похожа на хасанскую, с орехово-сливочными нотами, сочная и мясистая. В свежем виде хороша с лимоном и соевым соусом, под белое вино или шампанское. Ее можно и готовить, используя как главный ингредиент в салатах и супах.
Соловьевская – крупная, мясистая и соленая устрица в свежем виде также хорошо сочетается с лимоном или соевым соусом. В качестве напитков подойдет и белое вино и что-то более крепкое.
Посьетская – очень нежное мясо и сладковатый вкус. К ней не только белое вино, но и светлое пиво подойдет.
Дикие и выращенные
Все вышеперечисленные устрицы – дикие. Но фермы тоже есть – например из бухты Витязь в заливе Посьета, из бухты Воевода на острове Русский.
Как есть
Егор Анисимов рекомендует устрицы с вустерским соусом, или с малиновым или сливовым уксусом. А во Владивостоке в целом устриц едят просто – с лимоном и с креветочным соевым соусом.
1 минута
31 января 2024