216 подписчиков
DASTAN KAZAN: живой огонь и якорное блюдо.
Редкие заведения имеют в меню так называемые якорные блюда - это те, ради которых мы готовы выбрать время и поехать аж на другой конец города. Потому что их готовят только там, потому что только там их готовят так. Хотите пример?
✅ ХАЧАПУРИ НА МАНГАЛЕ - на мангале (!), на живом огне. И это меняет всё - аромат, вкус, впечатление. И сравнение, как убедился, не в пользу обычного хачапури.
Посмотрите как аппетитно выглядит хачапури при подаче - просто и, можно сказать, даже изящно. А если к виду добавить совершенно непередаваемый аромат, то блюдо, надо признать, вызывает нешуточный аппетит. Даже у тех, кто к выпечке равнодушен.
Сочетание печёного теста и горячего, густого и тягучего сыра - идеальная вкусовая пара, которую аромат дымка выводит на новый уровень. И даёт потрясающе природное впечатление - впечатление здоровой жизни и долголетия, как ни странно. Но примерно так же природно на нас действует и настоящий шашлык. Ради уникального хачапури стоит побывать в центре города, особенно если хочется порадовать близких или удивить друзей.
✅ САЛАТ из паштета индейки с лесными ягодами - вы видите паштет? А он есть: проглядывается странный, но всё же стиль кухни, когда главный ингредиент "прячут", а антураж выводят на авансцену. Красиво, конечно, но не очень понятно.
Сам паштет очень хорош - приятный цвет, тонкий аромат, нежная консистенция с мелькими фракциями самой печени. Вся её прелесть раскрывается в симбиозе с ягодным соусом - ещё одна классическая и проверенная временем и традициями пара. Если о традициях, то приветствовал бы пару подпечённых кусочков багета или чиабатты. За лесные ягоды отвечает крупная, спелая и сочная вишня. Под бокал белого сухого вина изумительно.
✅ СУП томатный с морепродуктами - что-то, кажется, из средиземноморской кухни? Но гренки с подпечённым сыром указывают на восток... Авторское блюдо, я бы сказал, собственное прочтение классики и модного тренда азиатских супов.
Бульон рыбный, как это ни странно, не очень хорош для этого блюда. Предпочёл бы любой мясной или овощной, иначе в привкусе будет слишком много хитина, а морепродукты - они тонкие, имеют собственные аромат и вкус. Спасает блюдо щедрость доброго повара - много кальмаров, рыбы, очищенных мидий, есть креветка и бейби-осьминожек. Гренки с сыром, пшеничная и ржаная, показались мне лишними - предпочёл бы крутоны или просто пшеничные тосты.
МНЕ ИМПОНИРУЮТ попытки повара по-авторски прочесть шедевры кулинарии и оседлать новомодные тренды. Отмечаю "укрывательство" ингредиентов как странный, но всё-таки стиль. И в этих реалиях знакомство с кухней DASTAN KAZAN становится всё более любопытным. Что переосмыслят и скроют в другой раз?
DASTAN KAZAN: ул. Цвиллинга, 13Б. Бронь столов: +7 (351) 737-37-37.
2 минуты
31 января 2024