527,5 тыс подписчиков

Почему во время выпечки БУЛОЧКИ ТРЕСКАЮТСЯ сверху❓

Довольно частая проблема и есть несколько причин, давайте разбираться.

✅ СУХОЕ ТЕСТО

А почему оно может быть сухим? Правильно - добавили больше, чем нужно муки или наоборот слишком мало добавили жидкости.

Тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы расширяться во время выпечки и не трескаться на поверхности. Рекомендую следовать рецепту и ничего не изменять.

✅ НЕПРАВИЛЬНАЯ ФОРМОВКА БУЛОЧЕК

Если булочки не правильно сформованы перед выпечкой, это может привести к трещинам поверхности.

Например, если тесто недостаточно растянуто или имеет неровности, оно может трескаться при подъеме. Важно правильно формовать булочки, чтобы они имели гладкую поверхность и однородную структуру.

✅ НЕДОСТАТОЧНОЕ РАСШИРЕНИЕ ТЕСТА

Если булочки не имеют достаточно времени для расширения перед выпечкой, т.е. вы не дали нужного времени для расстойки, то при нагревании в духовке они могут трескаться.

✅ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ

Если духовка слишком горячая, это может привести к быстрому подъему теста и тресканию поверхности булочек. Попробуйте снизить температуру духовки и увеличить время выпечки.

У вас была такая проблема?

👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.

1 минута

1 февраля 2024

1936 читали