117 подписчиков
Курица по-венециански
1 курица около 1200 гр.-1400 гр.
1 зеленый суповой набор
1 небольшая луковица
100 мл. белого сухого вина
10 – 15 горошин черного перца
60 – 80 гр. сухих грибов (желательно белых)
100 мл. – 125 мл. сливок
3 яйца
1 чашка панировочных сухарей
200-250 гр. риса
Растительное или сливочное масло
Курицу разрезать на небольшие порционные куски, высвободив каркас. Порционные куски поместить в кастрюлю вместе с луковицей, лавровым листом и частью зелёного супового набора. В меру посолить. Курицу отварить до готовности, вынуть, получившееся бульон процедить и всё отставить в сторону.
Соус
Куриный каркас залить 200 мл. получившегося бульона плюс 100 мл. белого сухого вина, добавить, горошины перца, оставшуюся часть зелёного супового набора, вместе с предварительно замоченными грибами и варить на небольшом огне около 30 минут. Немного посолить. Процедить. Отделить грибы, пробить их в блендере до однородной массы, и вернуть обратно в полученный процеженный бульон. Бульон немного остудить. Два желтка слегка взбить со сливками и, непрерывно размешивая, влить в них 1 половник бульона. Хорошо размешать, а затем добавить оставшейся бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не давая закипеть. Откорректировать на соль. Если соус получится густой - добавить сливок, если жидкий – добавить для загущения около 0.3 - 0.5 чайной ложки крахмала.
Мясо
Смешать оставшиеся два белка и одно яйцо, слегка взбить. Порционные отваренные куски курицы поочередно обмакнуть в яйцо, хорошо обвалять в сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле да золотистого цвета.
Процесс быстрый, т.к. курица уже готова.
Рис
Хорошо промытый холодной водой рис заливается двойным объемом раннее приготовленного куриного бульона. Крышкой кастрюля не закрывается. Солить не надо, т.к. бульон уже подсолен. Когда бульон закипит, рис варится 7 минут. Затем кастрюля снимается с огня, накрывается кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, а сверху полотенца еще крышкой и оставляется доходить ещё на 15-17 минут. Готово!
Подача
Выложить на середину подогретого блюда рис и слегка полить его приготовленным соусом. При желании можно посыпать кунжутом. По краям выложить обжаренные куски курицы вперемешку с нарезанными дольками свежих помидор, огурцов, болгарского перцем. Отдельно подать оставшийся соус.
1 минута
30 января 2024