45 подписчиков
Индонезия. Остров Суматра.
В Индонезии несколько островов, на которых промышленно занимаются выращиванием кофе. Начнем с Суматры.
На Суматре кофе обрабатывают уникальным способом, после сбора урожая удаляя и кожицу, и пергаментную оболочку, пока плод не высох. Этот процесс называется гилинг‑басах. На этой стадии уровень влаги в зернах около 35%, хотя обычно это осуществляется при куда меньшем содержании влаги - 10-12%.
Пока еще зерно влажное, оно приобретает свой уникальный характер. В результате получаются различные оттенки: иногда чувствуется вкус с дымком, древесный, с намёком на землистость, с нотками специй или табака.
Необжаренные зерна Суматры имеют голубоватый оттенок, в отличие от большинства сортов из Африки или Латинской Америки. Зачастую зерна неровные, с немного "отбитыми" краями.
При тщательной обработке зерна, с Суматры можно получать кофе, который в достаточной степени сохраняет свой оригинальный характер, при этом соблюдается баланс более "тонких" элементов, за которые ответственны само дерево и почва. При недолжной обработке зерна, на выходе можно получить какой-нибудь привкус торфяного дыма. Но в целом кофе этого индонезийского острова предпочитают из-за своеобразных и интересных нюансов в аромате и вкусе напитка.
Много качественного кофе выращивается и производится близ озера Тоба и дальше на север, вплоть до провинции Ачех и города Такенгон.
Говоря о Манделинге, нужно знать, что это не географическое место, а уникальное торговое наименование для сорта кофе арабика. Название "Манделинг" произошло от имени этнической группы Mandailing, живущей на одном из островов Индонезии. Представители этой группы активно участвуют в производстве этого особенного кофе. Но сейчас "манделинг" вполне может быть маркетинговым термином, обозначающим центр сбора плодов, и кофе с таким названием, конечно, никак не может считаться лучшим представителем зерен с Суматры.
1 минута
29 января 2024