Или, когда желчный пузырь удаляют, то холестерин, который мог бы мирно лежать внутри желчного пузыря в виде камней, поступает в кишечник, откуда он потом благополучно всосется обратно в кровь, и уровень холестерина в крови повысится...

Могут быть варианты. Желчный пузырь обычно удаляют по поводу камней. Камни в желчном пузыре обычно состоят из холестерина. Если в крови было много холестерина, то он будет выделяться с желчью, выпадет в осадок внутри желчного пузыря, и получатся камни. Даже если после этого желчный пузырь вырежут, то холестерина в крови всё равно будет много. И очень может быть, что этот процесс будет усугубляться по каким-то там своим причинам, и холестерина в крови станет еще больше. То есть камни в желчном пузыре и последующее удаление пузыря были только следствием нарастающего уровня холестерина в крови. Или...