520,4 тыс подписчиков
Зачем добавлять УКСУС В ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО?
Вы не представляете сколько такого рода вопросов я от вас получила 🤦♀️
Поэтому обязательно дочитайте мой пост до конца и сохраните информацию, это очень ВАЖНО❗
✅ Улучшение текстуры теста
• Уксус может помочь улучшить структуру теста, делая его более мягким и пышным.
Кислота в уксусе может взаимодействовать с другими компонентами теста, усиливая его растяжимость и обеспечивая лучшую текстуру выпечки.
✅ Регулирование рН среды
• Дрожжам требуется определенная кислотность среды для эффективного роста и размножения.
Уксус может помочь установить подходящий уровень кислотности, создавая оптимальные условия для активации дрожжей.
✅ Улучшение вкуса
• Уксус может добавить нотки кислоты и глубины вкуса, что придает хлебу более насыщенный и интересный вкус. Это особенно актуально для хлеба, который не содержит множество других ароматизаторов.
✅ Управление окраской корки
• Уксус может также влиять на окраску корки хлеба, придавая ей золотистый оттенок.
✅ Улучшение хранения
• Добавление уксуса может также способствовать улучшению срока хранения хлеба, так как кислота может помочь задерживать различные процессы окисления и уменьшать риск зачерствления.
Важно помнить, что количество уксуса следует выбирать осторожно, чтобы избежать сильного кислого вкуса в конечном продукте. Следуйте рецепту, по которому готовите, чтобы получить идеальный результат с первого раза. Я добавляю в тесто 1 ст.л. уксуса (9%).
А можно ли заменять столовый уксус на винный или яблочный - читайте в следующем материале 😉
👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.
1 минута
27 января 2024
4546 читали