29 подписчиков
Есть ли жизнь в общепите без смартфона
⠀
Единственный факт, который сразу говорит о подходе компании к качеству-это наличие смартфонов на производстве у персонала.
Смартфон- это самый грязный предмет в обиходе, как ни крути. Только по одному этому факту можно определить подход к бизнесу: если разрешили смартфон, то значит и волосы будут в продукции, и ногти и в целом бардак, и конечно же отравления. Порядок начинается с мелочей.
⠀
Если это кондитерское производство- то использовать смартфон можно только в раздевалке, при условии, что перед входом в производственный цех руки будут обработаны дезсредством. Приготовление кондитерской продукции возможно только в условиях стерильного цеха.
⠀
В пекарнях, столовых и кулинариях, где большая часть продукции проходит полный цикл термической обработки, риск развития патогенной флоры в части таких продуктов минимален. Но остаются высокие риски при приготовлении салатной продукции. Следовательно, и в подобных производствах использование смартфона нужно запретить.
⠀
Если доступ к телефону есть, то персонал висит на телефоне весь день, попутно выполняя технологический процесс. Какое может быть качество с телефоном в руках? Никакое. Здесь и путаница в навеске специй, и что нибудь забыли положить или положили 2 раза, перепекли-переварили, продукция подгорела.
⠀
Я всегда категорически против использования смартфона в производственной зоне персоналом, который непосредственно связан с технологическими операциями. И против смартфонов в зоне обслуживания.
⠀
Контроль можно осуществлять через видеокамеры и факты нарушений включить в мотивацию. Если звонит управляющий или собственник- процесс на время звонка должен быть остановлен, либо звонить, когда по камерам видно, что посетителей нет. Чтобы меньше звонить персоналу, важно большую часть процессов выстроить таким образом, чтобы получать информацию без участия персонала: остатки сырья- в программном обеспечении, какие то процессы - по камерам.
⠀
Запрос на консультацию, аудит, разбор по ссылке @LKalenteva
#проверки
______
ТГ t.me/...pro
Все услуги lkalenteva.pro
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru
1 минута
26 января 2024