3 подписчика
Тамагояки (卵焼き (卵 - яйцо 🥚, 焼き - жареное 🍳) - японский омлет, он же ацуяго-тамаго)
Тамагояки бывает как сладкий, так и пряный. Сегодня будем готовить сладкий тамагояки.
Ингредиенты:
- Яйца
- Соевый соус
- Белое сухое вино
- Сахар
- Растительное масло
Инструменты:
- Сковорода
- Лопатка
- Циновка для роллов
- Нож
Преамбула по нюансам:
Традиционно используют мирин (приторно-сладкое рисовое вино), в моём случае заменил на сахар с белым вином, но также можно использовать сочетания саке+сахар, рисовый уксус (разбавить водой или совсем мало добавить)+сахар. Также по традиции тамагояки делают в квадратной/прямоугольной сковороде. У кого нет ни желания, ни возможности разводить зоопарк из сковородок, то проще и удобнее всего делать тамагояки в блинной сковороде.
Процесс:
Яйца разбиваем и перемешиваем вилкой или венчиком (взбивать не надо, лишние пузырьки ни к чему). Получившийся меланж процеживаем через сито для того, чтобы убрать жёсткие жгутики от белка и лишние пузырьки (эту часть можно спокойно пропустить, кому лень мыть сито).
В процеженный меланж добавляем не больше столовой ложки (на 4-5 яиц) соевого соуса, полторы-две столовых ложки вина и две трети столовых ложки сахара. Тщательно перемешиваем ложкой/вилкой/венчиком, но не взбиваем.
Разогретую на среднем огне сковороду смазываем тонким слоем растительного масла и выливаем часть яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик. Жарим почти до готовности и аккуратно сворачиваем его, оставляя небольшой "язычок). Доливаем ещё часть смеси тонким блинчиком, чтобы захватить оставшийся "язычок". Повторяем процедуру до окончания яичной смеси.
Получившийся рулет выкладываем на циновку и придаём форму (не обязательный, но эстетически желательный этап). Порционно нарезаем и подаём🥢.
🍾Вы великолепны, приятного аппетита!
1 минута
25 января 2024