29 подписчиков
В Челябинске суд приостановил работу точки «СушиПицца74» после массового отравления
Нарушения:
Пересечение встречных потоков сырья;
Отсутствие помещения для обработки овощей;
Отсутствие документов на используемое для изготовления роллов куриное яйцо;
Не выделено место для хранения уборочного инвентаря — он размещён в туалете вместе с инвентарем для уборки туалета;
Тряпки не промаркированы;
Предоставлены только 15 мед.книжек, а сотрудников 31;
Не регулярный осмотр сотрудников на гнойничковые заболевания;
Нарушения по системе менеджмента качества и пищевой безопасности (ХАССП), а также производственного контроля
⠀
Пути решения по некоторым пунктам
⠀
Отсутствие помещения для обработки овощей: использовать аутсорсинг нарезанных овощей либо нарезать в удаленном производственном цехе. В Жар свежар с 2014 года используется аутсорсинг, рекомендую именно этот вариант.
⠀
Отсутствие документов на используемое для изготовления роллов куриное яйцо: документы должен предоставить поставщик при заключении договора, сканы хранить в доступном месте- это самый легкий из всех пунктов.
⠀
Представлены только 15 мед.книжек, а сотрудников 31: Заведите за правило-1 раз в месяц проводить срез сроков. Возложить это на отдел кадров либо бухгалтерию. Учет можно вести в бухгалтерских программах, CRM, EXCEL и проч. Способов организации контроля медосмотров множество. Поделюсь в следующих постах.
⠀
Не регулярный осмотр сотрудников на гнойничковые заболевания: Важно ежедневно вносить записи в журнал после проверки. Проверку проводит либо управляющий, либо старший смены. Важно наделить этими полномочиями через приказ и контролировать.
⠀
Не выделено место для хранения уборочного инвентаря: разделить уборочный инвентарь по зонам, сделать маркировку, обозначить места для хранения и также это место маркировать и соблюдать исполнение.
⠀
Если бы части нарушений не было, то данный инцидент был бы расценен как оплошность, но так как количество нарушений большое, то и состояние дел на предприятии оценено как серьезное.
⠀
Запрос на консультацию, аудит, разбор по ссылке @LKalenteva
#проверки
____
ТГ t.me/...pro
Все услуги lkalenteva.pro
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru
1 минута
25 января 2024