26,5 тыс подписчиков
И снова в чате начали педалировать тему "о страшном глютене" 🤦♀️ #немноготеории
Дорогие мои! Если вы можете есть пшеничный хлеб и не впадаете от этого в кому, не покрываетесь сыпью, не страдаете хронической диареей, значит ваш организм вполне адекватно воспринимает глютен.
Глютен - это всего лишь название пшеничного белка. Почему вас не пугает белок пролин, а пугает глютен? Потому что это навязанная извне пропаганда. Придумают какой-то миф о пролине, будут пугать им....
Если на мельницах в муку подсыпают глютен, так они делают то же самое, что вы дома, пытаясь "усилить" муку.
Помните истории о средневековых алхимиках и их поисках «философского камня»? Того самого, который всё подряд превращает в золото, а еще является эликсиром жизни? Эдакая волшебная таблетка, которая решает все проблемы.
Так вот, наверное, я не сильно преувеличу, если скажу, что все или почти все начинающие пекари тоже занимаются поисками своего «философского камня». Той самой, «лучшей», «правильной» муки, которая решит проблемы липкого растекающегося теста, плохого подъема, кислого вкуса, нераскрывающегося надреза, дубовой корки.
Многие начинают мечтать о сильной и суперсильной муке. 12% белка, 13% и даже 15 или 17%. В результате надо иметь ну очень крепкие жевательные мышцы, чтобы смочь разжевать этот резиновейший хлеб.
Какая мука самая лучшая? Мука – это всего лишь продукт с определенными свойствами. И эти свойства подходят или не подходят под вашу задумку.
Для простого хлеба подойдет самая простая мука. Для жирной сдобы – сильная с крепкой клейковиной. Для пиццы можно миксовать сильную с цеьнозерновой и получить больше вкуса и пользы. Для пирожков и легкой сдобы лучше если мука будет слабой, тогда тесто нежнее выходит.
Помните, главный ингредиент вкусного хлеба – это ваши руки, ваш опыт, наблюдательность и умение работать над ошибками и анализировать. Прямое следование рецепту не всегда гарантирует идеальный результат
1 минута
4 февраля 2024
196 читали