56 подписчиков
Первая и самая распространённая ошибка «молодых Шеф поваров».
"Если использовать дорогие продукты для своих блюд, то блюдо получается очень вкусным."
А на деле:
1. COSTы растут, так как наценка на дорогую еду меньше.
2. Чем дороже продукт, тем меньше с ним нужно работать (почти всегда), и в итоге вы просто отдаете входящий продукт с минимальной работой над ним. В таком подходе пропадает всякая уникальность.
3. Дорогой продукт накладывает на себя особые требования к хранению и контролю сроков годности, и при условии, что мы продукт не израсходовали, у нас сильно растет сумма списаний.
4. Сочетаемость. Далеко не все дорогие продукты сочетаются между собой.
5. Есть что добавить?
Около минуты
20 января 2024