257 подписчиков

Рецепт пралине «ОРЕШЕК»

В конце подарок )🥰

👉 Ингредиенты:

300 гр Миндаль не бланшированный

300 гр Фундук не бланшированный

400 гр Сахар белый мелкокристалл.

100 гр Вода питьевая

👉 Приготовление:

• 01 В просторном сотейнике из воды и сахара сварить сироп

до температуры 114°C-118С°C (идеально 116°C).

• 02 Орехи подсушить в духовке

или на сковороде и теплыми добавить в готовый сироп. Саблировать, постоянно перемешивая.

• 03 Продолжить нагревать, перемешивая до полной обратной карамелизации сахара (цвет молочного шоколада, примерно 156°C внутри ореха). Это займёт примерно 15-20 минут.

• 04 Готовые орехи переложить

на силиконовый коврик и оставить при комнатной темипературе

до полного остывания.

• 05 Остывшие орехи пробить в чаше кухонного комбайна до состояния пасты. Переложить в чистые сухие банки.

👉 Хранение:

— Хранить в холодильнике.

— В процессе хранения в холодильнике банку с пралине нужно переворачивать каждую неделю

😉 На нашем курсе «Профессия шоколатье» есть специальная презентация о пралине! В которой мы показываем и рассказываем про:

— применение пралине

— типы пралине

— обжаривание орехов

— карамелизацию