Найти в Дзене

Всем привет!

Это самый первый пост на канале и я думаю, что будет неплохо немного познакомиться. Меня зовут Андрей, мне 30 лет, я работаю в IT, живу в Нижнем Новгороде, женат. В качестве хобби решил заняться мясом, а точнее вяленым и сушеным мясом. Я уже пробовал делать различные мясные изделия дома, увлекаюсь этим около 2х лет, развлекался с вялением, вареными колбасами, паштетами и джерки, посмотрел массу материалов, в том числе на каналах @ЕМКОЛБАСКИ и @DmitryFresco COOLинарнаяПРОпаганда, почитал книжки, загубил десятки килограмм сырья. Мне очень понравился как процесс, так и результат(пока, конечно же не всегда), моим друзьям и знакомым тоже нравится, а домашних условий не хватает, чтобы наделать достаточно деликатесов на всю семью и всех друзей.
По этому я решил выделить производство мясных деликатесов в отдельный хобби проект и попробую нарастить объем. В мои ближайшие планы входит поиск помещения, где я смогу спокойно заниматься своими мясными делами и только ими не отвлекаясь на IT и семейные дела. Сделать и докупить некоторое оборудование, перенести его в помещение, настроить и подключить. А дальше? А дальше буду пробовать налаживать и отлаживать производственный процесс, рецептуры, ассортимент.

Общаясь с друзьями и знакомы я понял, что наши соотечественники на самом деле не очень хорошо знакомы с сыровялеными изделиям. Если с хамоном и прошуто знакомы практически все, то про панчету, коппу и брезаолу практически никто не слышал. Лично я считаю сыровяленые изделия наиболее интересными с технологической и концептуальной точки зрения. Мне кажется завораживающей сама идея того, что под воздействием времени и соблюдении правильного микроклимата мясо приобретает более богатый и насыщенный вкус.

Все мои прошлые эксперименты были "в домашних" условиях. В рамках проекта "Мясной Задрот" я хочу сделать все чуть более увлекательным и "серьезным". Я хочу более тщательно контролировать температуру и влажность в камерах вызревания. Хочу собирать эти данные в единую информационную систему и связывать конкретные изделия с условиями в которых они содержатся. А еще, было бы очень интересно больше узнать о тестировании продукции. То есть какие пробы и как нужно брать. Куда их можно отнести и как проанализировать. Какие показатели нам вообще нужны?)

Что хочу производить в первую очередь?
Коппа, Прошутто, Брезаола, Бильтонг, Джерки

Как только найду помещение, в первую очередь начнем с бильтонга. Я его еще ни разу не делал и очень хочу собрать для него специальные боксы в которых он и будет готовиться.
2 минуты