2 подписчика
6 секретов идеального домашнего майонеза
· Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
· Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
· Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра‑класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
· Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
· Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
· Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.
Ингредиенты
· 2 сырых яйца;
· ½ чайной ложки соли;
· ½ чайной ложки сахара;
· 2 чайные ложки горчицы;
· 250 мл растительного масла;
· 1 столовая ложка лимонного сока.
Разбейте целые яйца в высокую и не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.
Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх‑вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.
Если у вас нет блендера, то можно воспользоваться миксером. Проделываем все то же самое, только с одной поправкой, отделяем желтки от белков (они нам не пригодятся) и делаем все также, как и в первом случае.
1 минута
18 января 2024