3 подписчика
Готовим Картофель pavé (а еще встречается дофинуа, мильфёй, 1000 слоёв. Кто как не назовёт).
Что нужно:
- Картофель
- Сливочное масло
- Рафинированное растительное масло для жарки/фритюра
- Соль
Как делать:
Картофель чистим и нарезаем на тонкие лепестки (как на гратен. Идеально овощерезкой, но можно ножом, слайсером, да хоть экономкой). Удаляем лишнюю влагу полотенцем.
Сливочное масло растапливаем импульсами по 10-15 секунд в микроволновке или на водяной бане.
Глубокую форму/противень выстилаем пергаментом и укладываем картофельные лепестки с захлёстом (как чешуя). Смазываем картофель сливочным маслом толстым слоем. Можно присолить. Также можно добавить немного пармезана, если очень хочется. Повторить процедуру до полного истощения запасов нарезанного картофеля. Сверху накрываем пергаментом плотно и отправляем в духовку при температуре 150 C° где-то на 4-5 часов.
Достаём, сверху ставим любой удобный гнёт, даём остыть и убираем в холодильник на сутки.
На следующий день достаём из холодильника, вынимаем из формы, снимаем бумагу и обрезаем края. Далее нарезаем брусками удобного размера и отправляем в раскалённое масло до красивой поджаристой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, солим.
Подаём с основным блюдом. Вы великолепны, приятного аппетита!
1 минута
18 января 2024