Найти в Дзене
18 подписчиков

Продолжение:

Сыр Тет-де-муан имеет слегка соленый, но не слишком яркий вкус с ореховыми и кисловатыми нотками. У него нежная, но плотная текстура, которая тает во рту. Раскрыть всю вкусоароматику помогает своеобразный способ нарезки. Несмотря на приятный вкус, аромат у сыра на любителя. Цвет его желтый, а поверхность покрыта липкой коркой от розового до коричневого оттенков, которая формируется в результате регулярных промывок сыра рассолом с бревибактериями. В Швейцарии "Голову монаха" варят непременно в медных котлах, а выдерживают - в специальных подвалах на полках из сосновых досок.  Этот сыр в настоящее время производят в швейцарском кантоне Юра только 7 частных сыроварен. Молоко, которое используют при производстве сыра Тет-де-муан, всегда имеет исключительное качество и вкусовые характеристики. Сыр имеет защиту по региону производства (AOP с 2001 года и PDO с 2011 года). Традиционно этот сыр производился в летний период, а продавался с первыми осенними листопадами, однако в настоящее время его производство и продажа продолжаются круглый год.
Место происхождения сыра Голова монаха - аббатство Белле в швейцарском кантоне Берн. Монастырь Белле был основан в 1136 г. н.э., а знаменитый сыр был изготовлен монахами немногим позже в 12 веке. Со временем сыр Тет-де-муан, благодаря своему исключительному и неизменному качеству, стал чем-то вроде местной валюты: им расплачивались за аренду земли, преподносили в дар уважаемым людям.
В настоящее время в аббатстве Белле расположена психиатрическая клиника, однако производство сыра все еще процветает в нескольких сыроварнях в окрестностях монастыря.
Как подаётся и с чем сочетается?
Сыр сочетается с зеленью, перцем и тмином. Поэтому часто входит в состав разнообразных овощных салатов. Он незаменим при приготовлении закусок на скорую руку — бутербродов, канапе, фондю.Ни одна сырная тарелка не обойдется без этих красивых лисичек.
Блюда с использованием сыра отлично сочетаются с различными видами вин (красными, белыми, игристыми).

#ЗнакомствоСсырами
1 минута