Найти в Дзене
116 подписчиков

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАН

Этот мой рецепт несколько отличается от традиционного, но не составом ингредиентов, а технологией приготовления. Кардинальных отличия три:
1. Я чищу баклажан.
2. Я режу его на шайбы не один - полтора сантиметра толщиной, а 3-4 миллиметра. При такой нарезке он быстро обжаривается, впитывает не так много растительного масла, а потом также быстро его и отдает.
3. Я не выкладываю обжаренные ингредиенты слоями, а перед тушением все вместе перемешиваю.

ИНГРЕДИЕНТЫ
- ОДИН СРЕДНИЙ БАКЛАЖАН
- ДВЕ СРЕДНИХ ЛУКОВИЦЫ
- ОДНА СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ
- ОДИН НЕБОЛЬШОЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
- ОДИН СРЕДНИЙ ПОМИДОР
- ОДИН-ДВА ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
- СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
- ЩЕПОТКА СУХОГО БАЗИЛИКА ИЛИ ДРУГОЙ ТРАВЫ ПО ВКУСУ

ПОДГОТОВКА
- БАКЛАЖАН ЧИЩУ И НАРЕЗАЮ ШАЙБАМИ 3-4 МИЛЛИМЕТРА ТОЛЩИНОЙ.
- ЛУК ЧИЩУ И ТОНКО НАРЕЗАЮ СОЛОМКОЙ.
- БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАЕМ МЕЛКИМ КУБИКОМ.
- МОРКОВЬ ЧИЩУ И НАТИРАЮ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ.
- ЧЕСНОК РЕЖУ ОЧЕНЬ МЕЛКИМ КУБИКОМ ИЛИ ПРОПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ.
- ПОМИДОР ПРОТИРАЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
На хорошо разогретую сковороду наливаю немного растительного масла и выкладываю баклажаны в ОДИН слой. Растительное масло очень быстро впитывается баклажанами, и я добавляю его небольшими порциями. Когда шайбы баклажана станут прозрачными, переворачиваю их. Когда я переверну баклажаны на другую сторону и продолжаю обжаривать их, они перестают "пить" растительное масло и начинают отдавать его. Обжаренные баклажаны я выкладываю на бумажную салфетку, а сверху накрываю другой. Аналогичным способом обжариваю и обсушиваю все баклажаны.
На хорошо разогретую сковороду наливаю немного растительного масла и выкладываю нарезанный лук и слегка обжариваю его, пока он не станет прозрачным. Добавляю к луку, нарезанный болгарский перец, натертую морковь и нарезанный чеснок. Обжариваю всё вместе до полуготовности (3 - 5 минут), добавляю обжаренные баклажаны и протёртый помидор. Солю, перчу, добавляю сухие травы и все хорошо перемешиваем. Тушу на небольшом огне все вместе около 10 минут. Если вижу, что мало жидкости, то добавляю 3-4 столовые ложки воды.
Когда соте готово, перекладываю его на 15 - 20 минут в мелкое сито, чтобы стекло лишнее растительное масло.
Заем охлаждаю, переложив в посуду для подачи.
МОЖНО ПОДАВАТЬ!!!
Этот рецепт может быть интересен особенно тем, кто придерживается системы Веган. Соте прекрасно подходит в качестве холодной закуски.
1 минута