18 подписчиков
Здесь я хочу показать вам:
1) нарезка по вертикали столбиками ножом
2) нарезка горизонтали загнутым шампуром
3) такие кубики получаются в итоге
4) первый промес с целью разделения кубиков между собой
5) интенсивное вымешивание с получением уже готового зерна.
Всё это время выделяется сыворотка, и процесс этот ещё не закончен. В процессе формования, прессования, дренажа, обсушки и даже созревания этот процесс не окончен.
И всё это Синерезис.
#Теория
Около минуты
15 января 2024