Пачаманка — традиционное перуанское блюдо, запекаемое на горячих камнях. Земляная печь известна как хуатиа. Обычно его готовят из баранины, альпаки, ламы, гуанако, викуньи, свинины, говядины, курицы или морской свинки, маринованных в травах и специях.