2 подписчика
Сегодня многие делают упор на безглютеновую муку, потому что сам глютен (клейковина) разрушает эпителиальный слой кишечника, из-за чего не усваиваются витамины и минералы.
Из-за современного беспорядочного питания и фастфуда, диетологи и нутрициологи рекомендуют на 2-3 месяца исключать пшеничную муку из рациона, чтобы организм восстановился. Это нужно делать, потому что глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме.
Почему белая мука вредна?
Во-первых, из этой муки удаляют зародыш и твердые оболочки, то есть все самое полезное, все питательные вещества и витамины, а также необходимую нашим организмам клетчатку, которая и делает зерно сложным углеводом.
Во-вторых, даже при самой высшей степени очистки муки ее отбеливают химическими примесями: броматом калия, двуокисью хлора, бензоил пероксидом, персульфатом аммония, аллоксаном и тд. Это даже звучит страшно… Представляете, а мы это едим.
Особенно опасен аллоксан, ведь о нем не напишут на этикетке, он же не добавка, а средство производства. Он повышает уровень сахара в крови в три раза, практически как рафинированный сахар.
Исследования глютена, проводимые в Европе и США, доказывают, что чрезмерное употребление глютенсодержащих продуктов действительно приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, способствует формированию двойного подбородка и ухудшает состояние кожи.
Чем же заменить муку высшего сорта?
Мукой цельнозерновой, конечно!
Цельносмолотая мука содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях, и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука. Выпечка на такой муке вполне может считаться диетическим питанием!
Так какая же мука полезна?
1. Первым в нашем списке будет "Миндальная мука", ее делают из очищенного миндаля, методом сушки, перемалывания и просеивания. Между прочим, если брать эту муку в магазине, то она выходит довольно дороговато, дороже даже чем сами орехи, поэтому Я советую делать ее самим.
2. Гречневая мука, изделия из этого вида муки, получаются очень не стабильные, в виду того, что в ней полностью отсутствует клейковина, поэтому гречневую муку, миксуют с другими видами муки, например кукурузной, или мукой из коричневого риса.
3. Мука из коричневого риса. Имеет едва уловимый ореховый привкус, обычно ее использую для приготовления соусов, для того, что бы готовить на ней хлеба и другую выпечку, ее смешивают с другой безглютеновой мукой, менее крахмалистой.
4. Кукурузная мука. Её так - же использую для приготовления соусов, но на ней обычно пекут лепешки или хлеб. Выпечка на ней получается рассыпчатая и суховатая.
5. Овсяная мука. Овсяную муку готовят из цельнозернового овса. Она придает выпечке более “жевательную” и рассыпчатую текстуру. Конечный продукт получается менее пышным и более влажным.
6. Кокосовая мука. Одна из самых экзотических видов муки, среди всего представленного списка. Кокосовую муку делают из сушеной мякоти кокоса. Её легкая и нежная текстура дает такие - же показатели как и обычная мука, она подходит как для выпечки десертов, так и для хлеба. Кокосовая мука впитывает намного больше воды, чем обычная пшеничная или миндальная мука, так что если соберетесь готовить на ней, имейте это в виду.
7. Кунжутная мука. Кунжутную муку изготавливают либо из цельных семян кунжута, либо из кунжутного жмыха, который образуется после приготовления кунжутного молочка или кунжутного масла. Кунжутная мука содержит в себе до 40% белка. Восточные повара смешивают ее с миндальной или кокосовой мукой, для придания блюдам, более пикантного аромата.
8. Конопляная мука. О пользе этого продукта, в Азиатских странах знали еще задолго до того, как о конопле и ее производных, узнали на Руси, конопляная мука очень полезный продукт в целом. Из конопляной муки очень хорошо готовить каши, супы и выпечку, любое блюдо из нее будет не только вкусным, но еще и очень полезным.
Экспериментируйте! И вы точно найдете свой идеальный состав муки!
А я вам потом напишу рецепт универсальной безглютеновой муки.
3 минуты
12 января 2024