Канча – особый сорт кукурузы, зерна которой гораздо крупнее, чем у чульпи. Употребляется, в основном, в жареном виде. При нагревании зерна раздуваются и становятся пухлыми, напоминая орех. В Южной Америке кукурузу канча подают в качестве самостоятельной закуски или в качестве обязательного дополнения к севиче. Кукурузные зерна можно подавать солеными, сладкими, а также с различными острыми соусами, которые придают канча неповторимый яркий вкус.