3 подписчика
Лепим пельмени.
Из чего:
Для теста:
- мука 600 гр
- вода 230 гр
- яйцо С1 - 1шт
- водка - 20 гр
- соль 9 гр
Для начинки:
- фарш говяжий 500 гр
- лук репчатый 90 гр
- вода ледяная 100-150 гр
- соль 8 гр
- чёрный перец молотый 4 гр
- чеснок - по вкусу
Сначала сделаем тесто. Воду комнатной температуры (или чуть теплее), соль, яйцо и водку смешиваем. Муку выкладываем на стол (или большую миску), в центре делаем углубление и аккуратно выливаем жидкость. Начинаем смешивать ложкой/вилкой и потом доводим руками. Тесто надо вымешивать не менее 15 минут. Либо положить в тестомес и расслабиться на 15 минут. После замеса тесто округлить и отправить отдыхать под плёнкой или влажным куском хлопковой ткани (читай - полотенце) минут так на 30.
Внимание! Если водка осталась, то сейчас её пить ни в коем случае нельзя. Отправляем в холодильник до момента лепки пельменей.
Пока тесто отдыхает, пора приготовить фарш. Лук трём на мелкой тёрке или измельчаем блендером/куттером. Соединяем лук, фарш, специи, немного воды и начинаем вымешивать (либо вручную, отбивая фарш, либо в планетарном миксере насадкой битер (он же лопатка). Постепенно подливаем ледяную воду или колотый лёд. Вымешиваем до белых нитей.
Предпочитаю переложить фарш в кондитерский мешок с круглой насадкой (или без неё, просто надрезав пакет).
Лепим пельмени.
Вариант 1: Отрезаем часть теста и скатываем из неё колбаску. Колбаску нарезаем на небольшие равные части (грамм по 8-10 каждая) и раскатываем скалкой.
Вариант 2: удобную часть теста раскатываем в тонкий блинчик и тонким стаканом вырезаем кружки нужного диаметра.
Вариант 3, бездушный: раскатываем два блинчика из варианта 2 и используем пельменницу за 2р.30 коп).
Дальше в центр кружка теста выкладываем фарш, складываем пополам в виде полумесяца и прищипываем края. Концы полумесяца соединяем вместе. Повторить N раз до окончания ингредиентов.
Варим сразу, подаём с чем любите (сметана, масло, уксус, зелень, соусы), но можно заморозить.
Вы великолепны! Приятного аппетита.
1 минута
22 января 2024