35 подписчиков
Рубрика «Хранители вековых традиций: история и культура Кубанского казачества», в рамках проекта «Слава казачья — ты вновь зазвучала!».
Рецепт Екатеринодарской солянки
На Кубани солянки стали появляться после 1864 года в Екатеринодаре. После того как город стал гражданским. В город потянулись ремесленники, коммерсанты, предприниматели. Появились рестораны и трактиры, в меню которых обнаружилась и солянка. Автор книги «Кубанская кухня со вкусом истории» С.А. Касавченко стал обладателем двух рецептов солянки екатеринодарского ресторанного повара и поделился ими с читателями.
Солянка мясная
Взять поровну отварной говядины, ветчины свиной, солонины говяжьей, птицы копченой вяленой. Язык нарезать кубиками, ветчину и солонину – соломкой, копченую птицу – тонкими пластинами.
Приготовить густой бульон (от говядины).
Томаты протереть, проварить с молотым сладким и острым перцем, давленым чесноком, солью, сахаром и молотым кориандром. На три литра томата – головку чеснока, столовую ложку с верхом кориандра, столько же сахара, килограмм сладкого перца, соли и острого перца – по вкусу.
На свином смальце обжарить лук (кубиками). Зажарку соединить с томатом.
В каждую тарелку положить по ложке каждого вида мяса, ложку маслин и ложку каперсов. Насыпать зелени. Залить половником горячего бульона и двумя половинками горячего томата. Бросить сверху разрезанный на четыре части кружок лимона.
Солянка рыбная
В небольшом количестве рассола отварить рыбу.
В трижды процеженном через марлю для прозрачности томате сварить раков.
На топленом сливочном масле обжарить перемолотый болгарский перец.
Зажарку соединить с процеженным томатом, из которого вынуты раки.
В тарелку положить ломоть красной рыбы, пару раковых шеек, оливки, каперсы, зелень укропа, залить половником рассола из-под рыбы и двумя половниками томата.
Добавить разрезанный на четвертинки лимон.
1 минута
11 апреля 2025