Краснодарские библиотеки

Рубрика «Хранители вековых традиций: история и культура Кубанского казачества», в рамках проекта «Слава казачья — ты вновь зазвучала!». Рецепт Екатеринодарской солянки На Кубани солянки стали появляться после 1864 года в Екатеринодаре. После того как город стал гражданским. В город потянулись ремесленники, коммерсанты, предприниматели. Появились рестораны и трактиры, в меню которых обнаружилась и солянка. Автор книги «Кубанская кухня со вкусом истории» С.А. Касавченко стал обладателем двух рецептов солянки екатеринодарского ресторанного повара и поделился ими с читателями. Солянка мясная Взять поровну отварной говядины, ветчины свиной, солонины говяжьей, птицы копченой вяленой. Язык нарезать кубиками, ветчину и солонину – соломкой, копченую птицу – тонкими пластинами. Приготовить густой бульон (от говядины). Томаты протереть, проварить с молотым сладким и острым перцем, давленым чесноком, солью, сахаром и молотым кориандром. На три литра томата – головку чеснока, столовую ложку с верхом кориандра, столько же сахара, килограмм сладкого перца, соли и острого перца – по вкусу. На свином смальце обжарить лук (кубиками). Зажарку соединить с томатом. В каждую тарелку положить по ложке каждого вида мяса, ложку маслин и ложку каперсов. Насыпать зелени. Залить половником горячего бульона и двумя половинками горячего томата. Бросить сверху разрезанный на четыре части кружок лимона. Солянка рыбная В небольшом количестве рассола отварить рыбу. В трижды процеженном через марлю для прозрачности томате сварить раков. На топленом сливочном масле обжарить перемолотый болгарский перец. Зажарку соединить с процеженным томатом, из которого вынуты раки. В тарелку положить ломоть красной рыбы, пару раковых шеек, оливки, каперсы, зелень укропа, залить половником рассола из-под рыбы и двумя половниками томата. Добавить разрезанный на четвертинки лимон.

Пластуны не только стали легендой кубанского казачества, но и повлияли на его кухню. Есть на Кубани волшебное блюдо – соус. Очень густой суп, на обжаренном мясе. Родственны ему два простых дорожных блюда – шулюм и кондёр – блюда пластунов. Вольных казачьих охотников, живших в пограничной полосе. Основу рациона пластунов составляли дичь и рыба. На кордонах и заставах пластуны выменивали на дичь порох, пули, а также соленое сало и крупы, предпочитая пшено – не требующее долгой варки. Пластуны переняли у закубанских горцев способ приготовления из него густой каши – пастэ. Название пластуны у адыгов не переняли, именую эту кашу просто пшеном. Рецепт приготовления пастэ. Сварить густую пшенную кашу. Сформовать в горячем виде в шар или брикет и остудить. Густую требующую разрезания ножом пастэ можно есть как хлеб,что и делали черкесы. А если есть шанс развести огонь, можно бросить кусок пастэ в котелок с водой и получить кондёр – жидкую пшенную кашу с салом. Рецепт приготовления кондёра. Закипятить воду, просить в нее пастэ (половину объема котелка) и сало (можно использовать шкварки). Добавить мелко порезанную луковицу и ароматные травы, посолить. Варить минут 5-10. Следующее пластунское блюдо – шулюм. Суп из дичи с овощами, кореньями и травами. Добытую птицу выпотрошить и снять перо вместе с кожей. Залить водой и варить до готовности, с луком, травами (черемша, чабрец, мята, душица). Можно добавить чернослив и сушеные абрикосы – жердёлы. С.Касавченко «По-богатому!: Кубанская кухня со вкусом истории» Краснодар: Традиция, 2014. Рубрика «Хранители вековых традиций: история и культура Кубанского казачества», в рамках проекта «Слава казачья — ты вновь зазвучала!».

День в Краснодаре 4 сентября 1912 года опубликованы интересные данные об избирательном статусе екатеринодарцев. По закону участвовать в выборах в городскую думу (и соответственно быть избранными) могли лица, имеющие в городе недвижимую собственность или предприятие, оцененные для взимания акцизного сбора не менее чем в 1,5 тысячи рублей. Таковых в Екатеринодаре было 3274 человека, или 1/19 всего взрослого населения города. По этому поводу газета отмечала, что российские думы представляют собой «собрание только средних и крупных домовладельцев и средних и крупных торговцев и промышленников», поэтому для основной массы населения «нечего и ждать каких-либо особенных льгот и улучшения жизни…». По сословной принадлежности состав Екатеринодарской городской думы был следующим (эти данные – за 1908 г.): 17 купцов и 12 предпринимателей из мещан; высшее образование имели только двое гласных (юристы), шестеро были со средним образованием, 21 – с низшими. #деньвкраснодаре #историякраснодара #библиографыкраснодара #библиография Бурмагин, А. Г. Екатеринодар – Краснодар: вехи истории городского самоуправления / А. Г. Бурмагин, О. А. Леусян, Н. Н. Суворова. – Краснодар: Палитра-С, 2010. – 221, [2] с., [4] л. ил. : портр. – ISBN 978-5-9902009-3-7. – Текст : непосредственный. [4 сентября 1912 года опубликованы интересные данные об избирательном статусе екатеринодарцев]. – Текст : непосредственный // Екатеринодар – Краснодар : два века города в датах, событиях, воспоминаниях... : материалы к Летописи / редактор-составитель И. Ю. Бондарь. – Краснодар : Книжное издательство, 1993. – С. 344–345

Хочешь узнать о том, как характер или настроение влияют на выбор литературных жанров? Тогда читай серию постов «Библиоэксперт – путешествие по литературным жанрам»! Ты узнаешь интересные факты о различных жанрах, поймешь почему мы выбираем для себя то или иное направление в литературе. Вместе с приглашенными экспертами мы попытаемся разобраться, что могут сказать о нас наши литературные предпочтения! Предлагаем вместе взглянуть на литературные произведения под новым углом, открыть для себя новых авторов и расширить свой кругозор! А сейчас предлагаем небольшую игру! Перед Вами карусель картинок в которых мы зашифровали разные литературные жанры. Попробуйте угадать и напишите ответ в комментариях! @club51701500 (#БИБЛИОТЕКИ_КРАСНОДАРА) #проект_библиоэксперт #литература #чтение #культура #молодежь #краснодар