35 подписчиков
Пластуны не только стали легендой кубанского казачества, но и повлияли на его кухню.
Есть на Кубани волшебное блюдо – соус. Очень густой суп, на обжаренном мясе. Родственны ему два простых дорожных блюда – шулюм и кондёр – блюда пластунов. Вольных казачьих охотников, живших в пограничной полосе. Основу рациона пластунов составляли дичь и рыба. На кордонах и заставах пластуны выменивали на дичь порох, пули, а также соленое сало и крупы, предпочитая пшено – не требующее долгой варки. Пластуны переняли у закубанских горцев способ приготовления из него густой каши – пастэ. Название пластуны у адыгов не переняли, именую эту кашу просто пшеном.
Рецепт приготовления пастэ.
Сварить густую пшенную кашу. Сформовать в горячем виде в шар или брикет и остудить. Густую требующую разрезания ножом пастэ можно есть как хлеб,что и делали черкесы. А если есть шанс развести огонь, можно бросить кусок пастэ в котелок с водой и получить кондёр – жидкую пшенную кашу с салом.
Рецепт приготовления кондёра.
Закипятить воду, просить в нее пастэ (половину объема котелка) и сало (можно использовать шкварки). Добавить мелко порезанную луковицу и ароматные травы, посолить. Варить минут 5-10.
Следующее пластунское блюдо – шулюм.
Суп из дичи с овощами, кореньями и травами. Добытую птицу выпотрошить и снять перо вместе с кожей. Залить водой и варить до готовности, с луком, травами (черемша, чабрец, мята, душица). Можно добавить чернослив и сушеные абрикосы – жердёлы.
С.Касавченко «По-богатому!: Кубанская кухня со вкусом истории» Краснодар: Традиция, 2014.
Рубрика «Хранители вековых традиций: история и культура Кубанского казачества», в рамках проекта «Слава казачья — ты вновь зазвучала!».
1 минута
10 апреля 2025