18 подписчиков
🦗🐛🪳Про белок насекомых
По данным Организации Объединенных Наций, насекомые являются частью традиционного рациона 2 миллиардов человек во всем мире, при этом 1900 видов насекомых считаются как съедобными, так и высокопитательным источником пищи с полезными жирами, белком, клетчаткой, витаминами и незаменимыми минералами.
🦗Усвояемость белка насекомых: Исследования показывают, что усвояемость белка насекомых, как правило, высока, от 80% до 90% для большинства видов. Например, Tenebrio molitor (желтый мучной червь) имеет усвояемость, сравнимую с традиционными источниками белка, такими как рыба, мясо и соевые бобы.
🦗Роль кулинарной обработки: методы приготовления, такие как сушка, жарка и кипячение, улучшают усвояемость белков насекомых, изменяя их биохимическую структуру, делая их более доступными для пищеварительных ферментов. Сушка особенно эффективна, увеличивая усвояемость примерно на 10% по сравнению с необработанными образцами.
🦗Замедленное переваривание: Присутствие хитина в продуктах из насекомых может замедлять процесс пищеварения и отсрочивать высвобождение аминокислот. Кроме того, усвоение некоторых микроэлементов, таких как железо, может зависеть от содержания хитина.
🦗Синтез мышечных волокон: Потребление порции белка мучного червя приводит к быстрому перевариванию белка и всасыванию аминокислот, а также повышает скорость синтеза мышечного белка как в состоянии покоя, так и во время восстановления после физических нагрузок.
🆗В целом, пищеварительная система человека хорошо оборудована для переваривания и усвоения белка насекомых, что делает его устойчивым и питательным вариантом для питания.
1 минута
7 апреля 2025