21,2 тыс подписчиков
#соль_рецепт
Шоколадный кекс из ресторана Rene
По рецепту шеф-кондитера Дарьи Захаренко
А давайте, раз праздник, испечем торт?
Тесто
300 мл кефира
300 г муки
100 г какао
450 г сахара
3 яйца
135 мл растительного масла
250 мл кипятка
1,5 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. соды
Неполная ч.л. соли
Неполная ч.л. разрыхлителя
Смешайте муку, разрыхлитель, какао и соль. Яйца взбейте с сахаром, добавьте туда кефир, соду и потом смесь муки и прочего. Как следует перемешайте, добавьте растительное масло. Заварите кипятком растворимый кофе и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте, залейте в форму и выпекайте 60 минут на 170С.
Глазурь
500 г темного шоколада
80 г дробленых какао-бобов (не найдете – не добавляйте)
150 г растительного масла
Растопите шоколад с маслом и добавьте какао.
Сироп
500 мл воды
250 г сахара
75 мл кофейного ликера
Залейте сахар водой и ликером, вскипятите, помешивая, до полного растворения сахара и проварите еще минуты три, чтобы выпарился алкоголь.
Крем
400 мл сливок
3 желтка
20 г сахара
10 г желатина
260 г темного шоколада
Замочите желатин очень холодной водой. Поставьте на огонь сливки. Взбейте желтки с сахаром и тонкой струйкой влейте в сливки, помешивая. Готовьте на среднем огне до загустения крема – не забывайте все время мешать. Уберите с огня.
Выжмите из желатина всю лишнюю воду и добавьте в крем. Следом добавьте измельченный шоколад, мешайте до полной однородности. Уберите в холодильник часов на 8-12, чтобы застыло.
Готовый остывший кекс пропитайте теплым сиропом, выньте крем из холодильника и взбейте. Покройте кекс кремом и уберите в морозилку. Как застынет, выньте и полейте глазурью.
1 минута
7 января 2024