11 подписчиков
Как прямо сейчас из квартиры в мегаполисе попасть в тёплый деревенский дом (без регистрации и смс!)?
Пристёгивайтесь и погнали.
Я опять про щи. С приварком. На улице настоящая зима. Какой она и должна быть. Мороз, солнце. С утра прогулялся на рынок, купил говяжей грудинки на бульон и репки.
Бульон варим. Ну, как обычно: корешки всякие, морковки-лучки и один-два булька в минуту. Крышку не закрывать ибо мутным станет.
А пока главное - приварок. Это душа настоящих щей. Квашеная капуста, с луком и кусочками репы в чугунок и в духовку. Сверху кусок масла. 120-150 градусов часа три минимум. Раньше в печь с вечера ставили на всю ночь томить.
А, вот, ещё, щи богатые сегодня, поэтому горсть сухих белых сибирских грибов в бульон отправил. Сверху мясо с грибами томится, снизу, в духовке капуста с репой и луком. Через час, максимум два, вы почувствуете себя в деревенском доме. Тут русский дух. На весь подъезд. Для полноты картины ещё котейка нужен ласковый. От духовки тепло идёт, за окном мороз, пахнет тушёной капусткой... Русская деревня!
Мясо достать, разобрать, нарезать мелко и назад в бульон, туда же приварок, травки-муравки-чесночок. Дать созреть минут десять. Пока нарезать бородинский с корочкой, сало белорусское, горчицу намазать (сам делал, слезу с двух метров вышибает), стопку приготовить.
Надеть лапти, косоворотку, медведя отпустить гулять, чтоб не отвлекал, крякнуть, опрокинуть, ложку зачерпнуть и расплыться в блаженной улыбке.
Как же это хорошо!
Рецепт брал в книге Максима Сырникова "Настоящая русская кухня".
Капусту квашеную делал с карельской брусникой и репкой. Первый раз ел щи с брусникой. Чистое здоровье! И, да, щи без картошки.
1 минута
5 января 2024