16 подписчиков

🎄Рождественский штоллен🎄

сахар ½ стакана

сливочное масло 300 г

ванилин 2 упаковки

молоко 1 ½ стакана

соль ⅓ ч. л.

дрожжи свежие 50 г

лимоны 1 шт.

изюм белый 250 г

изюм черный 250 г

миндаль 100 г

цукаты 200 г

коньяк 125 мл

сахарная пудра ⅓ стакана

пшеничная мука 5 ½ стакана

Подготовительные работы:

1. Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.

2. Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком. Оставляем настаиваться.

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. Чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50.

Раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи.

Запечатываем штоллен и замешиваем тесто руками.

Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см.

Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см

Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час.

Выстилаем емкость, в которой штоллен у нас будет вылеживаться, фольгой...

Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г), щедро засыпаем сахарной пудрой. Запечатываем фольгу.

Затем укутываем в что-нибудь теплое, например, в полотенце.

Прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник и не заглядывайте в него 2 недели, максимум — 4.

Приятного!

#Штоллен #ВыпечкаНаРождество #РождественскийШтоллен

1 минута

2 января 2024