80 подписчиков
Торт “Рождественский домик»
Бисквит форма квадрат 20*20
6 яиц
240г сахар
98г муки
30г какао
22г крахмал
45г слив. масло
4г разрыхлитель
Соль
Взбить 180г сахара и белки, затем взбить желтки и 60г сахара. Все сухие ингредиенты смешать и просеять, масло растопить , смешать с желтками и 1/3 белков. Всыпать сухие ингредиенты, аккуратно перемешать, вмешать остальные белки. Выпекать при температуре 170-175С до готовности.
Взбитый ганаш
300г карамелизированного шоколада
150г сливок «Чудское Озеро» 33% https://vk.cc/ctyIv6
250г сливок «Чудское Озеро» 33% https://vk.cc/ctyIv6
Цедра 1/2 апельсина
150г сливок нагреть, вылить на шоколад, пробить блендером. 250г холодных сливок и цедра апельсина влить в ганаш частями, каждый раз хорошо пробивая погружным блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию.
Пропитка
100г молоко «Чудское Озеро» 3,2% https://vk.cc/ctyIv6
40г молочный шоколад
Молоко нагреть, добавить шоколад, пробить блендером.
Ганаш для выравнивания
150 масло сливочное
150 темный шоколад
Масло с шоколадом подогреть импульсами до объединения. Остудить до рабочей температуры.
Мандариновый гель
130 пюре мандарина
20 сок лимона
30г Сахар
10 крахмал
Все ингредиенты смешать в кастрюле, подогреть, проварить минуту.
Украшаем палочками савоярди и взбитыми сливками, нейтральным гелем, украсить ободком из молочного шоколада.
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2VtzqwXkbit
дзен https://vk.cc/ctyIv6
1 минута
31 декабря 2023