45 подписчиков
*КПГ - конечные продукты гликирования*
С КПГ вы сталкиваетесь ежедневно. Вспомните запекание мяса — особенно с добавлением сахаросодержащего соуса (корочка, плотность, изменение цвета, запах) или вареную сгущенку (изменение вкуса, цвета и вязкости).
Конечные продукты гликирования (КПГ) — это вещества, которые образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их при высокой температуре. Происходит реакция, в результате которой и появляются КПГ — то есть, поврежденные белки с измененной структурой.
Но важно помнить и о том, что конечные продукты гликирования будут содержаться при приготовлении и полезной пищи.
Так что же делать? Есть все эти продукты без приготовления, а орехи — сырыми? Нет, это необязательно. Вернее, орехи действительно можно (и нужно) есть сырыми: в этом случае вы получите примерно на 30% меньше КПГ, чем от обжаренных. Но что действительно важно — это понять логику, которая поможет вам составить свой рацион с минимальным количеством КПГ.
Главные принципы
Варка и тушение дают меньше КПГ, чем жарка или запекание. На примере куриной грудки — 1000 – 1500 kU против 9000 kU при обжарке в панировке на сковороде.
Чем выше температура и время приготовления продукта, тем больше появится КПГ.
Маринуйте мясо в уксусе или лимонном соке. Исследования показали, что это может уменьшить количество КПГ до 2 раз при его жарке или запекании. Больше всего конечных продуктов гликирования там, где много жира – даже растительного. Поэтому такие продукты надо есть либо сырыми, либо вареными. Меньше всего КПГ — в бобовых, цельнозерновом хлебе, овощах, фруктах.
Молоко — отдельная тема для разговора. С одной стороны, КПГ в нем немного. С другой, оно богато лактозой — то есть молочным сахаром. Он, в свою очередь, может стимулировать гликирование белка уже !!! в организме.
❤️🩹Исключите фастфуд Количество КПГ в фастфуде зашкаливает! Это — идеальный способ быстро постареть!
Проверить КПГ в продуктах можно здесь ✏️ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/table/T1/
1 минута
9 января 2024