3 подписчика
[1/2] Готовим соус цезарь.
Нам понадобятся: яичный желток, горчица (чайная-полторы ложки), растительное масло (я использую четверть оливкового прямого отжима и четверть подсолнечного рафинированного), лимонный сок (уксус), анчоусы (килька балтийская, хамса черноморская), чуть каперсов, чеснок, вустерширский соус, и сыр пармезан.
Для начала измельчаем в труху анчоусы, каперсы и чеснок (я делаю ножом, но можно спокойно в блендере/куттере/чоппере).
Далее делаем простой майонез: желток, чуть лимонного сока (или уксуса для лучшего хранения), полторы-две ложки горчицы средней остроты, присолить, чуть сахара (щепотку), смешать и постепенно вливать масло. Чем больше масла, тем гуще (и калорийнее) соус. Чем делать? Венчик, ручной миксер, стационарный миксер (планетарный), блендер/измельчитель. Если делаете в блендере, то ногу погружаете аккуратно до самого дна чаши, накрывая желток и не поднимаете, пока масса не станет однородной.
Около минуты
9 января 2024