36 подписчиков

🤪Проверим пасту для сбивания на цифрах?

Итак, вместе с нашим технологом Ольгой Гайдаченко сравним две рецептуры кексов: с добавлением пасты и без.

Рецептура кекса без пасты:

Мука – 310 г

Сахар – 235 г

Маргарин 33820 – 235 г

Яйцо – 190 г

Изюм – 230 г

Разрыхлитель – 6 г

Соль – 4 г

Итого: 1210 г

Рецептура кекса с пастой для сбивания SOLPRO 38002:

Мука – 330 г

Сахар – 235 г

Маргарин 33820 – 235 г

Яйцо – 140 г

Изюм – 230 г

Разрыхлитель – 6 г

Соль – 4 г

Паста SOLPRO 38002 – 25 г (2% от массы теста)

Вода – 70 г

Итого: 1275 г

А теперь важно: добавляя 25 граммов пасты для сбивания, мы снижаем расход яиц на 26%. При этом объем теста и выход готового изделия увеличиваются без ухудшения качества, а себестоимость — снижается. Больше подробностей и фото ищите в карточках!

и ещё 1

Около минуты

11 января