Французский луковый суп

Выход: 4 порции

Общее время: 1 час 50 минут

Кал/серв: 440

Ингредиенты

3 ст. л. оливкового масла

1,8 кг. желтого лука (около 5 крупных луковиц), тонко нарезанные

кошерная соль

1 1/2 ч. л. универсальной муки

1/4 ч. л. коньяка или сухого белого вина

2 32-узловых контейнера говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 лавровых листа

6 крупных веточек тимьяна, а также больше для посыпки

1 ст. л. хересного уксуса

8 тонких ломтиков деревенского хлеба

0,085 кг. Сыр грюйер, мелко натертый

Приготовление:

Шаг 1

Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 11/2 чайной ложки соли, уменьшите огонь до низкого и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет нежным и не выпустит жидкость, 10 минут.

Шаг 2

Увеличьте огонь до средне-высокого и продолжайте готовить, часто помешивая и выскребая дно кастрюли, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизированным, от 40 до 50 минут. Если дно кастрюли начинает слишком темнеть, добавьте 4-5 столовых ложек воды.

Шаг 3

Посыпьте лук мукой и готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте коньяк и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и травы и варите до уменьшения объема до 8 стаканов, 18-20 минут. Выбросьте травы и добавьте уксус.

Шаг 4

Когда будете готовы к подаче, разогрейте бройлер. Выложите хлеб на лист для выпечки с бортиками, посыпьте сыром и несколькими свежими листьями тимьяна. Обжаривайте в верхней трети духовки до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков, около 1 минуты. Подавайте поверх супа.

1 минута

27 декабря 2023