Никогда не вынимайте из формы только что испеченный бисквит (или другие подобные десерты). Тесту нужно время, чтобы немного стабилизироваться (для этого вполне достаточно 10 минут). А вот затем – не мешкайте: если передержать ваш десерт в форме, то он продолжит готовиться и высохнет.